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发表于 2025-2-20 16:16
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本帖最后由 燕十三 于 2025-2-20 16:18 编辑
2025.02.20
中午又食“阿珍炒粉”
阿珍炒粉专用河粉,有干炒、湿炒、斋炒、焖粉、淋粉、汤粉
顾名思义,是阿珍炒的粉
阿珍是个女人,瓜子脸,娇小玲珑
刚开始时生意并不好,因为炒粉店多,竞争大
但她诚恳、嘴甜、实惠、勤快
人又聪慧、谦逊,善于听取食客意见
那粉炒得色香味俱佳,于是生意日见红火
她炒了大约八年,我帮衬了八年
初看她炒粉时青春年少,直炒到为人妻,为人母
我惯常食阿珍的湿炒河粉
配料有鲜蠔、瘦肉、鸡蛋,蔬菜
河粉是手工粉,机粉么?众人不食,我亦不食
中火烧油锅,先下河粉
洒些淡盐水将锅中粉打湿
生抽与老抽混水调开,以加味上色
阿珍的锅铲似有鬼神相助,将那河粉炒得条条散开
但绝不断裂、碎烂,色泽淡黄,香气郁郁
将河粉出锅上碟,接着烹制配料
瘦肉小炒一会,沷入少许高汤
加入鲜蠔、鸡蛋、黄芽白菜煮沸
用生粉打茨收汁,这也是一门功夫
生粉用量决定汁液的浓稠度,不能太粘,也不能太稀
将配料铲起,淋在炒好的河粉之上
配料必须在河粉摊凉之前做好,二者皆热,至好
河粉是大米所制,自然而然有稻香
尚有肉香以及海鲜的味道加持
味上加味,热气升腾,爽滑香浓
一碟阿珍湿炒河粉摆在跟前
齿舌之间津液横生,食欲大动
若再添两块天生仔的鱼炸
若再再添一碗葱花鲜肉汤殿后
那真个是快活又舒坦,满足又惬意
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