青岛人的年味餐桌，一定少不了一样东西——海鲜。在众多贝类海鲜中，青岛人独爱蛤蜊。无论是啤酒屋、路边摊、苍蝇小馆，抑或是本地居民自家的饭桌，处处可见蛤蜊的身影。一盘辣炒蛤蜊，再配上一杯甘冽的青岛啤酒，不管你是识货老饕，还是初来乍到的游人食客，一口下去都得神清气爽，直呼过瘾。用青岛本地人的话讲，恣儿！
对了，在青岛，蛤蜊不叫gé lí，而叫嘎（ga）啦（la），“哈啤酒，吃嘎啦（蛤蜊）”话音一落地，尽显青岛人的洒脱豪爽气。
统筹/陈婷婷、吴一钒
文/青岛日报/观海新闻记者陈通、刘汉锋、王凤一
图、视频/青岛日报/观海新闻记者陈通、梁睿
无论南北方，蛤蜊都是受欢迎的国民美食。但对青岛人而言，有啤酒的地方就有蛤蜊，“吹海风，晒肚皮，哈啤酒，吃蛤蜊”已然成为一种生活方式。早在二十世纪三四十年代，青岛蛤蜊的名声就随梁秋实的《雅舍小品》和老舍的《蛤藻集》名扬四方。
说青岛人独爱蛤蜊是不过分的，硬要问个为什么，其独特的口感和营养价值绝对“上大分”。青岛三面环海，所处海域水温适宜，水质较肥，有机质丰富，尤其适宜蛤蜊等贝类海鲜繁殖、栖息。再加之冷水海域海鲜生长周期更长，蛤蜊有了充分时间积累对人体有好处的各种营养成分，肉质相比其他产区更紧实、鲜甜。
在青岛，有一个已经举办了18届的“红岛蛤蜊节”。红岛地处胶州湾东北部，是适合蛤蜊养殖的福地，养殖海域水质优良，特殊的泥质滩涂中微生物丰富，令蛤蜊饱满肉厚，鲜嫩爆汁，鲜中带甜。更重要的是清蒸后会呈现乳白色的汤汁，堪比牛奶，口味销魂，这是红岛蛤蜊与外地蛤蜊最大的不同。
说起青岛的蛤蜊，不得不提一句“赶海”。作为一座滨海城市，下海挖蛤蜊是青岛人引以为傲的乡愁情结之一。无论是最为适宜的盛夏时节，还是阳光充沛的冬日，赶海人常拎着小水桶，穿着水鞋，戴着橡胶手套，来到退潮后的海滩，专心致志地挖着小蛤蜊，“一挖一麻袋”是常有的事。
如此一来，产量大、口味鲜甜独特、物美价廉，还能自己挖呀挖的蛤蜊自然而然成为了青岛人餐桌上的家常菜。当青岛人缺下酒菜了，“走，挖点儿去”。
原汁蛤蜊、冰镇麻辣小蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、微波蛤蜊、蛤蜊水饺、蛤蜊包子、蛤蜊槐花饼、蛤蜊土豆饼、蛤蜊炒鸡、蛤蜊芸豆面、蛤蜊肉拌黄瓜……在春节的年味餐桌上，青岛人常以超乎寻常的想象和大胆实践，将蛤蜊“七十二变”。手法多样，口味各异，蒸、煮、拌、烤、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅等多种烹饪方式轮番上场，鲜、甜、香、弹、爽、滑、嫩，丰富口感让你管够儿，肚儿饱！这个时候，别忘了往那热气腾腾、锅气满满的火锅汤底里撒上一把，这也是蛤蜊的绝佳食用方法，别问啥味道，问就是一个字，鲜！鲜掉眉毛那种鲜。
春节期间，为了讨个新年的好意头，许多青岛人还会以蛤蜊为主要原料开发许多创意菜式。如“花开富贵”蛤蜊酿肉，“超级给力”“超级吉利”蛤蜊鸡等。以蛤蜊酿肉为例，先将新鲜的蛤蜊焯水至微微张口，再将和好的肉馅一个个酿入蛤蜊，水开后上锅蒸15至20分钟，再将调好的葱花、蒜末、酱汁淋上即可。不过，这些做法与老青岛人讲究的“吃海鲜要原汁原味”原则稍显背离，但过年嘛，热热闹闹图个好彩头，费事儿也忍了！最重要的是，不管蛤蜊怎么“变”，海的味道，蛤蜊都知道！
发表于 2024-2-8 00:30
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发表于 2024-2-8 11:09
